La Confraternita a Frosinone… evento Polselli 2016
La Confraternita forma e raccoglie capacità tecniche di altissimo livello, si sa. Ma quando Emiliano Polselli mi ha invitato al suo evento di Frosinone,…
marzo, 2017
La cilindratura del pane
Il pane. Si il pane, quell’alimento che per tutta la nostra vita diamo per scontato, che ci ritroviamo quotidianamente sulle nostre tavole, che ci…
Confetti di aglio con riduzione di balsamico
Questa semplice e pratica ricetta è particolarmente indicata per condire il pane casereccio, diamo un’occhiata agli ingredienti: 3 teste di aglio 2 cucchiai d’olio…
Torta al vino rosso
Torta al vino rosso. Ingredienti: 100 gr. vino rosso 200 gr. burro 300 gr. zucchero 60 gr. cacao amaro 4 uova 150 gr. farina…
Lievito liquido o licoli… l’importante è che funzioni alla grande!
Ho convertito una parte del mio lievito naturale in forma liquida. Non perché’ fossi insoddisfatta della mia pasta madre, lei è’ e rimarrà’ sempre…
Punta di petto… cottura a basse temperature
Ingredienti per due persone: Due belle fette di punta di petto. In mancanza della punta di petto si può utilizzare anche della carne per…
La camilla rusticona
Il Focacciaro oggi ha visto le camille al super market e immaginate un pò? Ebbene si, ha voluto la torta camilla a tutti i…
Mille bolle di leggerezza
È da un po’ di tempo che sto’ sperimentando impasti utilizzando il mio lievito in coltura liquida e mi sta’ dando grosse soddisfazioni. È’…
La pasta sfoglia e le tecniche internazionali
Pasta sfoglia, Colonna portante della Pasticceria, ovvero quella sensazione di friabilità e leggerezza assoluta, dove una perfetta lavorazione fa si che si formino quei…
Il segreto della pizza
Quando qualcosa prende vita e nasce, così come sta accadendo al nostro magazine, diventa il punto di arrivo di un lungo e faticoso lavoro…