• Corso ONLINE di Pizza Napoletana - Accesso per sempre

CORSO ONLINE

Disponibile online sul sito dell'Accademia https://accademialaconfraternitadellapizza.net/


LO VUOI REGALARE? SPUNTA L'OPZIONE PRIMA DI INSERIRE NEL CARRELLO!


Programma Corso Pizza Napoletana

Durata 6/8 ore


Indice del corso


1. Presentazioni

Presentazioni del corso e del docente
La pizza napoletana cultura di un popolo
Descrizione e caratteristiche del prodotto
Cenni storici
L'atto notarile di Gaeta del 997 d.c.

2. La teoria I

La farina di grano tenero
Classificazione delle farine
La farina “giusta” per la napoletana
L'attività del molino

3. La teoria II

I processi
Gli ingredienti

4. Le fasi della lavorazione

Impastamento
L'impasto a mano migliore possibile
Puntata
Staglio e formatura
Appretto
Stesura
Condimento
Cottura
Post-cottura (condimenti a freddo, ecc...)

5. I Preimpasti

L'impasto diretto
L'impasto napoletano classico
Gli impasti indiretti
La Biga
Il Polish
L'Autolisi

6. La biga a mano

7. La biga con la Bracci tuffanti

8. La biga con la spirale

9. La biga con la planetaria


(Impasti semi-diretti)

10. Il Lievito Naturale

 Il doppio metabolismo dei lieviti

11. La Pasta di Riporto

La lievitazione mista LdB & PDR

12. I miglioratori

La pasta madre essiccata
Il malto
L'amilasi
Altri miglioratori

13. La Progettazione dell'Impasto

La scelta del prodotto da realizzare
La scelta delle caratteristiche
La scelta dei preimpasti
La scelta del grado di incordatura
La scelta del livello di idratazione
La scelta della farina
La scelta del lievito
La scelta del sale
La scelta dell'acqua
La scelta dei grassi
La scelta della tecnica
La scelta della macchina
La scelta delle tempistiche
La scelta del frigo

14. La progettazione specifica

Facciamoci la nostra napoletana

15. L'Impastamento e le sue tecniche

a. L'impasto a mano
b. L'impasto no-knead
c. L'impasto in planetaria (versione ultra rapida)
d. L'impasto con la bracci tuffanti
e. L'impasto con la spirale

16. Lo Staglio e la Formatura

Definire la quantità di impasto
Le tecniche di formatura
Lo staglio a mozzarella
Lo staglio all'Antonino Esposito
Lo staglio stile Michele (coi pollici)

17. La Stesura

La stesura classica
La stesura facilitata
La stesura a rotazione

18. Il Condimento

Il Condimento classico


18a. Pizza Margherita Marinara e Mastunicola


La pizza flambée

18b. La pizza Suzette


Le varianti

18c. Pizza Margherita Ricca

18d. Pizza Fritta

18e. Il Panuozzo

18f. La pizza-stella

18g. La frusta sorrentina

18h. Cornicione ripieno


Le pizze dolci

18i. Gli scialatelli/Le zoccolette


I Condimenti gourmet
Vedi carrellata titoli di coda e dispense


19. La cottura

Cottura nel Forno a Legna classico
Cottura nel Forno a Legna in acciaio
Cottura nel forno speciale a gas
Cottura nel forno elettrico casalingo
Cottura nel fornetto elettrico a conchiglia
Cottura in padella sui fornelli e finitura al cannello

20. Accessori e tecniche di supporto

(La presentazione delle attrezzature)
Le pale e i palini

21. Ringraziamenti


22. Bibliografia


23. Titoli di coda ed esempi di condimenti gourmet



Acquista il Corso per te e fai un bel regalo a chi ami.

In offerta scontato

Da €. 139,90 a €. 99,90


Compreso nel corso:

-    Accesso al corso online per sempre (dispense e video) da pc, cellulare e tablet.

-    Assistenza docente tramite WhatsApp per la durata di 60 giorni dalla data di acquisto del corso


Dopo aver acquistato il corso ed effettuato la registrazione sulla nostra piattaforma

https://accademialaconfraternitadellapizza.net/ ,

inviare un messaggio su WhatsApp a Rita, al 334 175 1066 indicando il corso acquistato e l'indirizzo email utilizzato per la registrazione.

Nel giro di qualche ora riceverete l'assegnazione del corso.



COSA ACQUISTI CON IL CORSO DELLA CONFRATERNITA?


Regolamento e condizioni

1. Il corso sarà immediatamente disponibile al momento dell'acquisto (salvo il periodo di promozione precedente la sua pubblicazione), sul sito che verrà indicato tramite email che invieremo entro il giorno 20 novembre 2020 e resterà disponibile ed accessibile per il periodo di sessanta giorni (salvo acquisto definitivo).

2. Il corso darà diritto a un periodo di 60 giorni di assistenza, dalla data di acquisto, tramite whatsapp (unico canale di comunicazione riconosciuto) per questioni direttamente inerenti il corso stesso, durante il quale si potranno porre quesiti.

3. Inserimento nel gruppo chiuso di Facebook “Accademia della Confraternita della Pizza” e riservato solo ed esclusivamente ai corsisti.

4. L'acquisto del corso è personale e non si può condividere con terzi in alcun modo, violazione che verrebbe perseguita a norma di legge.

5. I video del corso potranno essere visionati esclusivamente online e in nessun caso potranno essere scaricati. Si dà avviso che i video contengono codici di riconoscimento per la persecuzione delle violazioni.

6. I contenuti originali dei video e delle dispense non sono riproducibili e non possono essere diffusi.

7.  Dispense del corso e Attestato di partecipazione.


INFORMATIVA EX ART. 13 DEL D.LGS. N. 196/2003

Gentile Signore/a, desideriamo informarLa che il D.Lgs. n. 196 del 30 giugno 2003 (“Codice in materia di protezione dei dati personali”) prevede la tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali.

Secondo la normativa indicata, tale trattamento sarà improntato ai principi di correttezza, liceità e trasparenza e di tutela della Sua riservatezza e dei Suoi diritti.

Ai sensi dell’articolo 13 del D.Lgs. n. 196/2003, pertanto, Le forniamo le seguenti informazioni:

1. I dati da Lei forniti verranno trattati per le seguenti finalità: partecipazione al corso di Pizza in Teglia e alla pala online della Confraternita della Pizza;

2. Il trattamento sarà effettuato in modalità informatizzato;

3. Il conferimento dei dati è obbligatorio per l'esecuzione del corso e l’eventuale rifiuto di fornire tali dati comporterà la mancata esecuzione del contratto e la mancata prosecuzione del rapporto;

4. I dati non saranno comunicati ad altri soggetti, né saranno oggetto di diffusione;

5. Il titolare del trattamento è l'associazione La Confraternita della Pizza, con sede in Monte Compatri (Roma), alla via Marmorelle 237;

6. Il responsabile del trattamento è Ettore Mastelloni – ettoremastelloni@hotmail.com

7. In ogni momento potrà esercitare i Suoi diritti nei confronti del titolare del trattamento, ai sensi dell’art. 7 del D.Lgs. n. 196/2003.


Corso ONLINE di Pizza Napoletana - Accesso per sempre

  • 100,00€

  • IVA esclusa: 100,00€

Opzioni disponibili


Tags: Corso